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现在街头巷尾卖的饮料除了超市那种现成的饮料外,还有的就是奶茶店中一系列这种各样的饮料,一般的奶茶店中都会有酸梅汤或者酸梅汁,其实古时候沿街卖的饮料其中就有酸梅汤,这酸梅汤的制作方法和配方都还比较简单,实属夏季消暑必备。

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“好久好久之前在电视上看了酸梅汤的简单做法
发现一点也不难
就自己做了一下
发现————
还挺好喝
就是和火锅店里的不是一个味
于是安慰自己说
我这是没有加添加剂的安全产品
呵呵”

“酸梅汤古来即为上好的夏日饮品。清代经御膳房改进成为宫廷御用饮品,所谓“士贡梅煎”即是。因其除热送凉,安心痛,祛痰止咳,辟疫,生津止渴的功效,被誉为“清宫异宝御制乌梅汤”,后来传入民间,于是大街小巷,干鲜果铺的门口,随处可见卖酸梅汤的摊贩。摊上插一根月牙戟,挂一幅写着“冰镇热水酸梅汤”的牌子。摊主手持一对小青铜碗,不时敲击发出铮铮之声。路人大有望梅已自解渴,闻声已自清凉之感。一碗下肚,暑气全消。那时的酸梅汤经营者不光沿街叫卖和摆摊出售,以酸梅汤为主的店铺也不少。北京制作酸梅汤,当以琉璃厂的信远斋为最有名。信远斋的酸梅汤是在半夜里熬得后,放在白地青花的大瓷缸里,镇在老式绿漆的大冰桶里,到第二天上午出售时,酸梅汤就冰凉振齿了。这里的酸梅汤每年自端午节起到中元节止,只卖70天,每天只卖两缸,卖完为止。”是炎热夏季不可多得的保健饮品。”

酸梅汤的制作方法

食材明细

食材明细

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主料

主料

食材准备

  • 乌梅一把
  • 山楂一把半
  • 甘草7片
  • 乌梅50克
  • 山楂50克
  • 乌枣50克
  • 草豆蔻2克
  • 甘草5克

乌梅30克,干山楂30克,陈皮10克,甘草5克,冰糖适量,水适量。

辅料

辅料

方法步骤

  • 糖桂花适量
  • 冰糖适量
  • 冰糖200克
  • 糖桂花50克
  • 清水10斤
  • 蜂蜜适量

1、将乌梅,干山楂,陈批和甘草用清水洗净,再用清水浸泡半小时;

2、将泡的水与原料一起加入电饭煲中,加入适量的纯净水,总共大约2000ml水;

  • 酸甜口味
  • 煮工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度
  • 酸甜口味
  • 煮工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

3、然后盖盖,选择煮粥程序,煮好后焖10分钟,然后加入冰糖再焖10分钟;

自制酸梅汤的做法步骤

桂花酸梅汤的做法步骤

4、待其自然冷却后过滤放入冰箱中冷藏,即可饮用。

  • 图片 51乌梅、山楂、甘草卖中的地方都有卖的,很好找;糖桂花调味品店或大超市里有售;
    先将乌梅、山楂、甘草加入700ML(如果不知怎么量,可以用矿泉水瓶)的水中泡两小时。
  • 图片 62这是泡好的,看水的颜色已经变了。
  • 图片 73上锅,煮,开锅改小火一个小时。
  • 图片 84快好了的时候,加入冰糖,等闵糖化了后,加入糖桂花。
  • 图片 95我加的一勺的量。
  • 图片 106很漂亮吧,好了后将酸梅汤倒出。为了能更好的利用材料,我又在剩下的材料里加了1.5L水继续熬45分钟,然后将两次的汤兑在一起。
  • 图片 117呵呵,成品出锅,酸酸甜甜,还有点香味。
  • 图片 121将主料用清水冲去浮灰,
    加入7斤水浸泡20分钟
  • 图片 132将泡好的水连同主料一起,大火烧开后转中小火煮45分钟。
  • 图片 143将煮好的酸梅汤沥出
  • 图片 154在锅中加入3斤水,大火烧开后转中小火煮25分钟。
  • 图片 165将两次煮的酸梅汤混合
  • 图片 176加入冰糖和糖桂花搅拌均匀,晾凉。
  • 图片 187在晾凉的酸梅汤里加入一小勺蜂蜜,放入冰箱里冷藏3小时以上既可。

小贴士

小窍门超级罗嗦

最好是在两天内喝完。

********
浸泡主料一定要用冷水,热水和温水是泡不出主料的问到的。

桂花酸梅汤的制作方法

********辅料里的蜂蜜在老北京桂花酸梅汤的配方里是没有的,但蜂蜜是天然的防腐剂,所以可以少加一点的,但不要加多了,蜂蜜本身有一种很特殊的味道,加的多了就会盖住
酸梅汤原来的味道了。

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********糖桂花如果您买不到的话,可以改用干桂花。但不要和主料一起煮,这样桂花的香味会伴随水蒸汽挥发掉,只要在酸梅汤煮好以后,加入适量的干桂花浸泡一小时后捞出即可。当然,您要是不喜欢挂花的味道,不加也可以。

桂花飘香,甘草具有润肺止咳的作用,乌梅能够增强食欲,保护肠胃,都是非常适合夏季食用的。

********没有冰糖可以用白糖,但冰糖有去火的功效,放在酸梅汤里比白糖更加适合,左右冰糖不难买,还是建议您用冰糖来做

食材准备

********所有的用料,比例和用量可以按您自己的口味适量添减,但不建议改动太多,我试过把山楂的分量减半,因为我不喜欢山楂的味道,但煮出来的味道总感觉差点。

乌梅50克,乌枣50克,干桂花适量,干山楂75克,甘草3克,冰糖130克,水适量。

方法步骤

1、乌梅和乌枣和干山楂用清水洗净后浸泡10个小时待用;

2、锅中烧2升左右的水,将泡好的原料放入锅中,水开后小火煮40分钟;

3、将冰糖和干桂花放入盆中,将酸梅汤汁趁热倒入盆中待用;

4、锅中再加1升左右的水,煮开小火煮20分钟,然后将这一锅酸梅汤也倒入盆中浸泡;

5、晾凉之后放入冰箱中冷藏,然后即可饮用。

薄荷酸梅汤的制作方法

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夏天到了本来就需要喝一些冰镇的酸梅汤,不过如果在其中加入一些薄荷,会使得清热解暑效果更好。

食材准备

乌梅75克,山楂50克,薄荷少许,白糖300克,开水1000克,凉开水2000克,冰块适量。

方法步骤

1、将乌梅和山楂洗净放入锅中,加入开水浸泡几个小时;

2、然后用大火烧开,转为小火后煮55分钟;

3、然后将酸梅汤汁过滤出来倒入另一锅中,加入薄荷,煮5分钟左右关火,加入白糖搅匀;

4、晾凉后冷藏几小时即可饮用。

小贴士

往其中加入凉白开,或者隔水降温的方法会更快。

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