亚洲必赢 1

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亚洲必赢 3

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“天气暖和了,有时午间还很燥热,此时可以适时的吃一些自制的凉菜,既开胃又好吃。凉菜熟食等超市里都有出售,但,不如自制的卫生,因为超市里熙熙攘攘的人很多,空气流通也很差,每个人呼出的空气便是一个最大的污染源,在不洁的环境里,只会加大暴露食品的交叉污染机会。
今天,做一道自制的小凉菜,叫做“芥末拌凉粉”。这道菜以前做过多次,由于天气开始热了,因此再为朋友们变换一下不同的做法。其做法如下;”

“真正的飞禽走兽国家早已立法并被禁猎,大家只有用人工饲养的畜类或禽类来制作美味了!今天继续咱们的飞禽走兽在家庭中的制作,我感觉凡是沾边儿的,什么鸡鸭鹅猪牛羊都算飞禽走兽,呵呵!
路上跑的已制作了三款,大炒勺该做一款飞的禽类美食,今天做的这款是夏季的一道凉菜,是使用鸡肉制作的,叫做“手撕鸡拌凉粉”。用的都是现成的原材料,随处都可以买到,做法也不难,但吃起来却十分的清凉可口,再来杯啤酒,真是既爽又美,呵呵,具体做法如下!”

“过去,老北京每到夏季,商店里都出售一种大块的凉粉儿,和一种叫做拨鱼的水凉粉儿。大块的凉粉儿可买回家切成条拌着吃,而拨鱼可直接拌着吃。现在早已见不到了,取而代之的是,卷成卷的一种凉粉儿,说是绿豆做的,其实,口感都不行,我怀疑里面掺杂了其它的淀粉,因为它不像原先的凉粉儿那么筋道。

今天,就做这款传统的老北京绿豆凉粉儿。自制的凉粉儿终归要干净多了,不会担心受到二次污染,卫生质量完全有保障,更不会吃了闹肚子。”

食材明细

食材明细

食材明细

主料

主料

主料

  • 绿豆淀粉120克
  • 精盐4克
  • 清水900ml
  • 鸡胸肉120克
  • 绿豆淀粉100克
  • 黄瓜100克
  • 纯绿豆淀粉100克

辅料

辅料

辅料

  • 黄瓜丝适量
  • 香菜末适量
  • 香菜适量
  • 葱段20克
  • 姜片10克
  • 鲜辣椒1个

配料

配料

配料

  • 芥末粉20克
  • 镇江香20克
  • 精盐2克
  • 味精1克
  • 香油15克
  • 酱油10克
  • 花椒20粒
  • 八角1枚
  • 5克
  • 鸡粉2克
  • 香醋15克
  • 2克
  • 清水800ml
  • 辣椒油适量
  • 蒜蓉适量
  • 香醋适量
  • 鲜酱油适量
  • 黄瓜丝适量
  • 香菜末适量

  • 微辣口味
  • 拌工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度
  • 怪味口味
  • 拌工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度
  • 微辣口味
  • 烧工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

芥末拌凉粉的做法步骤

手撕鸡拌芥末凉粉的做法步骤

绿豆凉粉的做法步骤

  • 亚洲必赢 41先用200克清水把干的绿豆淀粉澥开呈粉浆状,再把剩余的700克清水倒入锅中撒入大约4克盐搅匀烧开,水开后改小火。
  • 亚洲必赢 52然后把粉浆徐徐倒入锅中,边倒边用勺子搅动。
  • 亚洲必赢 63熬成糊状后再继续搅拌1-2分钟使其彻底熟透关火。
  • 亚洲必赢 74把熬好的淀粉糊倒入模具里,模具使用深瓷盘、微波炉耐热加热盒或金属盘等都可以,我用的是玻璃制烤炉微波炉等专用模具,然后用勺子抹平晾凉。
  • 亚洲必赢 85晾凉后罩上保鲜膜放静置4-5小时。
  • 亚洲必赢 96调制拌料;把芥末粉倒入碗中用两倍的凉水澥开。
  • 亚洲必赢 107然后放入笼中用旺火蒸5分钟取出晾凉。
  • 亚洲必赢 118自制的芥末酱晾凉后倒入适量鲜酱油拌匀。
  • 亚洲必赢 129碗中再倒入香醋、少许味精、盐、和香油拌匀。
  • 亚洲必赢 1310把冷藏后的粉坨取出脱模。
  • 亚洲必赢 1411然后切条或切块等都可以。
  • 亚洲必赢 1512把切好的粉条放入料理盆,倒入调制好的芥末酱料拌匀便可码盘。
  • 亚洲必赢 1613码盘后搭配一些黄瓜丝和香菜末便可食用。
  • 亚洲必赢 171鸡胸肉、绿豆淀粉、黄瓜、香菜、葱段、姜片、花椒、八角、香叶、盐、黄酒、鸡粉、芥末酱、芝麻酱、辣椒油、香油、香醋。
  • 亚洲必赢 182把鸡胸凉水下锅,放入葱、姜、花椒、八角、香叶,再放入黄酒、盐和鸡粉煮开,水开后改小火煮15分钟。
  • 亚洲必赢 193制作拌料,碗中先放入芥末酱,碗中再放入芝麻酱、香油、辣椒油、盐、鸡粉和醋拌匀。
  • 亚洲必赢 204锅中注入500毫升的四分之三清水,剩余的四分之一清水用来把绿豆淀粉澥开搅匀。
  • 亚洲必赢 215用剩余的清水把绿豆淀粉澥开搅匀。
  • 亚洲必赢 22亚洲必赢,6搅拌至粉浆中无颗粒状即可,粉浆中再放入2克盐搅匀备用。
  • 亚洲必赢 237此时鸡胸肉已煮好,但不要取出,用原汤浸泡一小时晾凉备用,为的是进一步入味。
  • 亚洲必赢 248锅中水开改小火倒入粉浆快速搅拌均匀。
  • 亚洲必赢 259搅拌至使粉浆呈粘稠状的粉坨彻底煮熟糊化半透明后关火。
  • 亚洲必赢 2610把煮熟的粉坨趁热倒入一个九寸的铁盘中冷却晾凉,把晾凉的粉坨罩上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时。
  • 亚洲必赢 2711取出浸泡好的鸡胸肉用手撕成丝备用。
  • 亚洲必赢 2812粉坨冷藏1小时后取出。
  • 亚洲必赢 2913把粉坨扣在案板上用刀切成条码盘。
  • 亚洲必赢 3014码盘时把切下粉坨周边不规则的粉条垫在盘底,把整齐的粉条铺在表面码放整齐。
  • 亚洲必赢 3115把黄瓜切细丝放进鸡丝里。
  • 亚洲必赢 3216倒入适量混合芥末酱汁拌匀。
  • 亚洲必赢 3317把拌好的鸡丝铺在粉条上,撒少许香菜稍加点缀。
  • 亚洲必赢 3418周边再浇上调味芥末汁即可上桌食用。
  • 亚洲必赢 351主要食材。
  • 亚洲必赢 362锅中注入清水放入2克盐烧开,绿豆淀粉用适量清水澥开呈浆状,快速倒入开水锅中,搅拌均匀。
  • 亚洲必赢 373搅拌均匀。
  • 亚洲必赢 384把粉浆搅拌均匀彻底糊化后关火,趁热把浓稠的淀粉糊倒入铁盘中冷却。
  • 亚洲必赢 395淀粉糊晾凉后,放入冰箱冷藏2小时,然后取出倒在菜板上。
  • 亚洲必赢 406把凝固好的绿豆凉粉儿改刀切成条儿。
  • 亚洲必赢 417放入盘内撒上黄瓜丝、香菜末,倒入适量的鲜酱油。
  • 亚洲必赢 428然后再倒上香醋。
  • 亚洲必赢 439适量辣椒油。
  • 亚洲必赢 4410撒上蒜末,用几粒小米椒点缀即可。
  • 亚洲必赢 4511凉粉特点;颜色洁白、凉粉筋道、咸鲜微辣、口感爽滑。

小窍门小菜特点;色泽美观、芥末芳香、咸鲜微辣、口感滑爽。

小窍门凉菜特点;颜色美观、凉粉滑爽、鸡丝鲜香、酱汁通窍、冰凉可口、味道鲜美。

小窍门1、取200ml清水澥粉浆,把600ml清水煮开放盐,一共使用800ml清水基本合适。

温馨提示;

温馨提示;

2、水烧开后,要一次倒入粉浆,搅拌的动作要快,直至湿淀粉彻底糊化后关火,趁热倒入模具,铁盘或碗都可以。

1、自制凉粉使用土豆淀粉、红薯淀粉和绿豆淀粉都可以,但最好使用绿豆淀粉,绿豆淀粉制出的凉粉口感比较筋道好吃。

1、手撕鸡可按自己口味来拌食,也可以不用芥末,用蒜汁、辣椒油、花椒油或用咸鲜清拌的方法都可以,制作时用鸡腿肉也可以,把肉撕的碎一些比较好。

3、要使用纯绿豆淀粉来制作最好,红薯粉、土豆粉也可以,但都不如绿豆淀粉制作的凉粉儿筋道。

2、拌食凉粉可随意调配酱料或调料,只要是自己喜欢的口味就可以,比如,可制作麻辣口味的、酸辣口味的、芝麻酱口味的、蒜泥花椒油口味的等都很好。

2、制作粉坨时,水的比例要掌握好,一比五或一比六都可以,搅拌粉浆的水不要另行添加,取其中的四分之一即可,如感觉水放多了一些,但粉浆已下锅,那也没关系,可以多煮一会,使之水分蒸发掉一部分,粘稠合适即可关火。水烧开后要改小火再下入粉浆,如熬糊了就不美了,切记切记!

4、凉粉儿晾凉冰镇后,拌食可随意,麻酱、芥末、蒜蓉、辣椒油、花椒油等都可以,只要自己感觉好吃就行,麻酱一定要用凉开水澥稀才好用。

大炒勺的这款家庭自制“芥末拌凉粉”就做好了,供朋友们参考!

3、使用绿豆淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉都可以制作坨状凉粉,但建议初次做还是用绿豆淀粉把握比较大,因为土豆淀粉和红薯淀粉的筋度没有绿豆淀粉那样强,稀稀稠掌握不好就会很软。

大炒勺的这款家庭食用的夏季清凉小菜“手撕鸡拌芥末凉粉”就做好了。吃起来清凉爽滑,味道鲜美,供朋友们参考!