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折耳根~鱼腥草也,有一种特出的鱼腥味,产自长江以南,鱼腥草味辛,性寒凉,归肺经。

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能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食,用治实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等。

“折耳根~鱼腥草也,有一种特出的鱼腥味,产自长江以南,在岛城销售的比较少,价格也是产地的3-4倍,偶然见到一次,买来尝尝,这个味道我能接受。”

“折耳根,学名“鱼腥草”。鱼腥草味辛,性寒凉,能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、健胃消食,用治实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等,具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用。”

生吃鱼腥草,由于鱼腥草性属寒凉,若脾胃虚寒的人少吃为妙。

食材明细

食材明细

如果环境干热或者有点上火,鱼腥草具有清热解毒的功效,还能益肾,生吃的味道很多人接受不了…

主料

主料

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  • 折耳根150克
  • 折耳根100g

材料:折耳根150克,大蒜2瓣,姜2片,干红椒一个,盐适量,橄榄油15毫升,生抽15毫升,米醋10毫升,白糖7克

辅料

辅料

制作过程:

  • 大蒜2瓣
  • 2片
  • 干红椒一个
  • 适量
  • 橄榄油15ml
  • 生抽15ml
  • 米醋10ml
  • 白糖7克
  • 自制蒜蓉豆豉辣酱适量
  • 蒜末适量
  • 白糖适量
  • 生抽适量
  • 香醋适量
  • 香油适量
  • 花椒油适量
  • 适量
  • 鸡精适量
  • 白芝麻适量

1、这是买来的折耳根,去掉老的,恰成寸段洗净

2、洗净的折耳根用适量的盐,腌渍一会,约10分钟

  • 酸辣口味
  • 拌工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度
  • 麻辣口味
  • 拌工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

3、蒜、姜、干红椒,切成碎末,收在碗里

酸辣折耳根的做法步骤

凉拌折耳根的做法步骤

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  • 亚洲必赢 61这是买来的折耳根,去掉老的,恰成寸段洗净
  • 亚洲必赢 72洗净的折耳根用适量的盐,腌渍一会,约10分钟
  • 亚洲必赢 8亚洲必赢,3蒜、姜、干红椒,切成碎末,收在碗里
  • 亚洲必赢 94橄榄油放饭勺里,小火加热至冒烟
  • 亚洲必赢 105趁热将油倒入调料碗里
  • 亚洲必赢 116再放入生抽、米醋、白糖,搅拌均匀
  • 亚洲必赢 127腌渍的则耳根控掉水分,装入盘中,将调好的料汁倒入,吃的时候拌匀即可
  • 亚洲必赢 131折耳根去掉老根、须也掐去,留下嫩白根及叶片;我买的折耳根没有叶片,须去得也不是很彻底,我见邻居们都不掐须,看大家喜好吧。用清水多洗几遍,洗净去泥沙,用冷水浸泡10分钟,捞出控干水分待用;
  • 亚洲必赢 142洗净的折耳根里,拌入盐,用手抓匀,腌制片刻,之后把腌出来的水倒掉;
  • 亚洲必赢 153备好自制的蒜蓉豆豉辣酱,自制的酱没有添加剂,防腐剂…绝对的健康食品,而且拌菜、拌面味道一绝哦。如果没有蒜蓉豆豉辣酱,就用老干妈代替吧;
  • 亚洲必赢 164蒜蓉豆豉辣酱里放入适量提早剁好的姜末;
  • 亚洲必赢 175将适量白糖、生抽、香醋、香油、花椒油、盐、鸡精、白芝麻放入蒜蓉豆豉辣酱里,调料可根据个人口味酌情增减;
  • 亚洲必赢 186将第5步拌匀的调料,浇在折耳根上,食用时拌匀即可。

4、橄榄油放饭勺里,小火加热至冒烟,趁热将油倒入调料碗里

小窍门折耳根是吃生的,务必清洗干净,用盐腌渍也是为去掉一部分腥味,用酸辣调味也为盖掉鱼腥味,除我之外,其他人都不接受这个味道。

小窍门1、折耳根一定要用清水多洗几遍,并且要用冷水浸泡片刻;不建议焯水;

5、再放入生抽、米醋、白糖,搅拌均匀

2、蒜蓉豆豉辣酱,可用老干妈,或者其他香辣酱代替,熟油辣子也可以;

6、腌渍的则耳根控掉水分,装入盘中,将调好的料汁倒入,吃的时候拌匀即可

3、用了蒜蓉豆豉辣酱,就不用放红油了;

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4、没有花椒油,可以在炒锅里倒入适量植物油烧热,将花椒放进锅里,小火炸香,之后摒弃花椒,剩下的油就是花椒油啦。

折耳根是吃生的,务必清洗干净,用盐腌渍也是为去掉一部分腥味,用酸辣调味也为盖掉鱼腥味,全家除我之外,其他人都不接受这个味道。

熟吃鱼腥草

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材料:鱼腥草150克,紫甘蓝少许,辣椒酱少许,生抽少许,香油少许

制作过程:

1、鱼腥草切掉老的部分,斩段洗净

2、入沸水中焯水,焯水后的鱼腥草会变得面嘟嘟的,焯水的鱼腥味已减少很多

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3、调味料放碗中调匀

4、调料倒入焯水后的鱼腥草中,拌匀即可

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焯水后的鱼腥草少了腥气,口感面嘟嘟的,和生鱼腥草是另外一种口味