原标题:40年大厨:炒空心菜时,多加这一味!清脆爽口,菜叶不变黑

原标题:“空心菜”炒好一会就发黑?多加这一步,炒好的菜叶绿的发亮!

谷雨前后的空心菜最鲜嫩,谷雨天气雨水都,通菜长得快,又实惠。一块钱一把,我家隔三差五吃一次,加虾皮炒一炒,特鲜香,全家老少都爱吃,比肉受欢迎!

提到空心菜,大家应该的都不陌生,它是我们生活中经常吃到的蔬菜,空心菜的口感清脆,并且是一种营养价值的绿色蔬菜,所以很多人都喜欢吃空心菜,它的做法也比较简单,只要清炒就很美味了,不过很多人炒空心菜时会遇到一个问题,那就炒好的空心菜放一会儿就变黑了,看上去就比较影响食欲,那么应该怎样解决这个问题呢?

很多人都喜欢吃空心菜,不仅口感好,而且制作起来也很简单,稍微炒一炒就可以吃了,但是,不知道大家有没有发现一个现象,那就是在家炒空心菜,炒好后放一边没过多久就变黑了,可是我们在饭店吃的空心菜却是碧绿的,其实,饭店大厨们都是有技巧的,只要我们掌握了这些技巧,在家也能炒出绿油油的空心菜。那么饭店的厨师是有什么窍门,才能炒出那么好的卖相。其实只要掌握这几个小窃门,在家一样也可以炒出来碧绿的空心菜。

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空心菜是春天、夏天的蔬菜,春天最好吃,夏天变老只能吃梗。空心菜最好吃的做法就是爆炒,蒜蓉炒简单,但是吃的多也会腻,我家炒空心菜喜欢加虾皮,味道鲜美,开胃下饭。

不知道大家有没有发现,饭店里炒的空心菜总是碧绿通亮的,吃起来还非常脆嫩,而我们自己在家炒空心菜不但容易炒软,菜叶还会变黑,其实饭店里的大厨们炒空心菜都是有技巧的,一位炒菜经验40年的大厨告诉你:炒空心菜时,多加这一味!清脆爽口,菜叶不变黑。

所需食材:空心菜、大蒜、小米椒

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炒空心菜要掌握几点要点:第一挑选空心菜的时候要选择嫩的,用手指掐一下,能快速断开,鲜嫩多汁,就是嫩的。第二有黄菜叶、长须的不能选择,这种都是老通心菜。第三:虾皮、蒜,要用小火煸炒香,再放入空心菜,转为旺火爆炒,锅不热,炒出来的空心菜咬不动。接下来分享具体做法:

首先跟大家解释一下为什么空心菜会变黑,这是因为空心菜里面含有大量的铁质,遇到高温后容易引起变黑,所以这是正常的现象,但是想要防止空心菜变黑也是有方法的,大厨告诉我,可以在炒空心菜时放一点醋,这样不但能防止菜叶变黑,还能使口感更加清脆,那么下面就把大厨炒空心菜的具体方法分享给大家。

先把空心菜挑拣一遍,把比较老的部分掐掉,不新鲜的叶子摘掉。然后用清水多次淘洗,(诀窍一:)洗净后用温水加入一勺食用油,浸泡30分钟。然后沥干水分,把空心菜切成段,茎和叶分开放。小米椒切段,大蒜拍碎切末备用

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食材:通菜、虾皮、大蒜、油、盐、鸡粉、生抽、香油。

准备食材:空心菜一把、柠檬、大蒜、盐、白醋

热锅凉油,倒入蒜末和辣椒段,小火炒出香味,然后倒入空心菜的茎,大火翻炒。空心菜的茎相比菜叶需要炒的时间更久一些,所以茎需要先下锅炒。

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烹饪过程:

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亚洲必赢,1、把空心菜下段比较老的部分及个别黄叶摘除,放清水浸泡三十分钟后,洗净捞起,用手掐断成2-3等份。

首先把空心菜清洗干净,放入盆中,倒满清水,再拿出一个柠檬切两片放入盆中,用手搅拌一下,直到空心菜要下锅前再捞起来,让它在柠檬水里浸泡也可以防止空心菜变黑,然后把大蒜去皮切片备用。

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待空心菜茎炒至变色,然后倒入空心菜菜叶,剩下的就是大火快炒。(诀窍二:)火候要大。炒空心菜速度一定要快,大火快炒,迅速出锅,饭店一般都是这个路数,炒完颜色鲜亮不发黑。出锅前加入少许鸡精即可。一道简单的快手菜就好了,非常好吃非常香。赶紧试试吧!

2、大蒜用刀拍扁后去壳,然后剁碎成蒜蓉,虾皮用清水稍微冲干净即可。爱吃辣椒的朋友也可以加点干辣椒提味。

把锅烧热,倒入适量的食用油,油温烧至5成热时,下入蒜片炒香,接着就把空心菜从盆中捞起,沥干水分后马上下入锅中,大火快速翻炒,这里提醒大家一点,空心菜一直在高温的环境下是很容易发黑的,所以一定要大火快炒,从空心菜下锅到起锅的时间最好不超过3分钟。

小贴士:做空心菜,还有其它诀窍,也可以让颜色翠绿不变黑。

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1.勾薄芡汁。空心菜快要炒熟了,用水淀粉勾薄芡(就是淀粉和水兑合),再淋入明油(菜炒好最后淋入油增加色泽油亮,就叫做明油)翻炒均匀装盘。勾薄芡能锁住水分,明油保持油亮,防止氧化变黑。这招在行业里叫“明油包芡”

3、热锅倒油加温热,放入虾皮、蒜蓉、盐炒香,加少许生抽拌均匀即可起锅备用。

空心菜炒软之后,放入适量的食盐,翻炒均匀后,再多加一小勺白醋,快速翻炒均匀就起锅,注意,不要放太多的醋,否则炒出来的空心菜就会很酸,放一点的话,白醋的味道很容易被发挥,这样不但不会使空心菜变酸,还能保持菜叶碧绿的颜色。

2.炒空心菜尽量多放一点油,炒的过程中可少放一点醋或者捏一点小苏打都可以,这样也能保证颜色绿绿不变黑。还有料酒也一样可以防止的哟!返回搜狐,查看更多

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4、再热锅放少许油,加高热后倒入备好的空心菜、加盐大火翻炒至五成熟。这个阶段一定要快,以免空心菜梗变黑。

以上就是大厨炒空心菜的全部技巧,记住,炒空心菜时,多加这一味白醋,炒好的空心菜清脆爽口,菜叶还不会变黑,大家学会了吗?返回搜狐,查看更多

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5、接着加适量的香油翻炒均匀,即可出锅装盘,然后把刚刚炒好的虾皮、蒜蓉倒入菜面,让香飘四溢的虾皮味和汁渗入通菜中,鲜香脆嫩的虾皮通菜就可以上桌开吃了。

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叮咚香温馨提示;1、第一挑选空心菜的时候要选择嫩的,用手掐断成2-3等份,下锅后可以更快均匀炒熟翠绿,避免在锅中时间长了变黑。2、虾皮是干货,一定要温热的状态下锅,用小火翻炒,大火容易炒焦从而失去了它的营养及口感。

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