原标题:众多老饕私藏的地道禅城美食,这几味绝对不能错过!

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新春大吉,忙完一轮的走亲访友后,新年的节目肯定路不开美食。春节期间实在不想跟随春运大军和出游大军堵在路上,还不如留在家,在附近到处走走。

佛山是一座古老而又年轻的城市。集艺术之乡、陶瓷之乡、美食之乡、武术之乡于一身的佛山,既承载着厚重的传统文化,又引导着新兴的时代潮流,是一颗璀璨的岭南明珠。9月22日,“佛山美食·好味到镇”首站落地禅城,佛山众多位资深食客齐齐聚首,探索地道美食,会Pick哪几味?一起来剧透下~

炎夏酷暑,除了盐步秋茄、大顶苦瓜,消渴除热的竹笋无疑是当季吃货搵食首选!罗村笋声名远扬,提起罗村美食,笋自然是毋庸置疑名列首位,是公认的“笋嘢”,无人不知,无人不晓。现在,快跟小编一起,顺着罗村笋的脚步,探寻南海“笋嘢”吧!

适逢春节期间新一季的《舌尖上的中国》开播,看着看着四出觅食的念头又出来了。说走就走,几位吃货简单商量了一下,想起之前央视《寻味顺德》和在朋友圈被刷屏的《佛山情书》介绍过中种种美食,其中介绍了佛山的多种美食,早就垂涎不已了。所以也无需走远了,决定前往距离广州最近的佛山,寻味顺德,品味佛山文化。跟随佛山情书的脚步,趁着假期到佛山与美食谈一场恋爱。

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罗村大头典竹笋

虽说是寻味之旅,但非常有历史底蕴的佛山还是有很多值得走走的地方。早上喝完早茶就从珠江新城出发上环城高速,不得不提一下春节期间留守广东对于我这种害怕塞车的人来说是最幸福的,无论是市区的道路还是以往必定塞车的环城高速,都能感受畅快驾驶的乐趣,半小时就能到达佛山。

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在罗村朗沙有一大片沙地,青山绿水间有大片竹林。这里出产的大头典竹笋为最优质的品种。大头典竹笋具有明显的特征,外形头大尾小,中间弯曲,成烟斗状。

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新鲜的罗村笋外表金黄,笋肉细嫩,以其鲜甜成为老佛山餐桌上的常见客。

第一站到达的是佛山的旧城区,也是市中心。与几年前到访时相比,变化还是挺大的。

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而掘地三尺只为罗村笋!罗村笋味道清甜、食之不腻。这皆因朗沙独特的土质,非常适宜竹笋的生长。罗村笋必须当天采撷,当天食用,才能保证其鲜美之味。

据说佛山祖庙内供奉的北帝非常灵验,到步后先进去看看,新年祈个福。过年要到祖庙逛一逛,祈求来年好运是不少佛山人的传统。

“佛山美食·好味到镇”首站落地禅城

或炒、或焖、或白灼,罗村笋的多种做法都能让你回味无穷!

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人在禅城 吃货必备攻略

白焯鲜笋:毋庸置疑,想尝尝最原汁原味的竹笋,这道菜不能不点,将竹笋白水煮熟,蘸上酱油或者芥末,爽脆无比,鲜嫩而无渣。

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张槎是竹笋的故乡,其沙口竹笋更曾经远近闻名,是极具地方特色的美食。

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整个祖庙是典型的岭南园林设计,除了拜北帝,还可以参观佛山两位路人皆知的武术大师纪念馆,叶问纪念馆和黄飞鸿纪念馆都设在祖庙里面。

沙口竹笋入口无渣、鲜甜爽口,可配肉、蛋和菜蔬同烹,叫人食过返寻味,驰名中外,每年销往港澳和海外市场的鲜笋制品,最盛时达1500
多吨。

蚝油抄笋:笋与蚝油相伴,蚝油的浓郁与竹笋的鲜甜搭配得天衣无缝,食之不腻。

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沙口笋拼盘

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笋、烧肉、叉烧、扎蹄、牛展

竹笋鱼蓉粥:绵滑的笋丝粥底加上鱼蓉、螺肉加以提鲜,回味无穷!建议不要添加任何其他作料,才能体味其中的鲜美意境。

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佛山是岭南文化发源地之一,祖庙内处处蕴藏浓厚的岭南历史建筑风格。上图的瓦脊更是佛山的特色传统技艺,佛山瓦脊百年前已全国闻名,瓦脊也是著名的石湾公仔的雏形。

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竹笋肠粉:竹笋配上薄、透、白的粉皮,里面爽口外面滑腻,再加上酱油提味,简直就是人间一绝。

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沙口笋丝鱼茸粥

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紧挨着祖庙的是近年到佛山必定要去打卡的岭南天地。

用一整条鱼放入锅中煮熟,拆成鱼茸丝,加入嫩脆的笋丝,开胃消食。

花蟹焖笋:花蟹的鲜味与竹笋混合为一,味道非常惹人,滋味在口腔久久不散。

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张槎的历史名菜“江太史蛇羹”也颇有名气。羹主要以蛇为材料,加入鲜笋、木耳、香菇、鸡等煮成汤,试过都话正!

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推荐:

逛了半天有点累了,原来我最爱的顺德双皮奶也开到岭南天地了,当然是停下来叹一碗,顺便歇歇脚。

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独树塱农庄

红豆双皮奶还是很足料的。吃了很多其他地方的,还是觉得佛山的老字号出品靠谱。

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地址:佛山市南海区罗村朗沙沿江南路

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电话:0757-86433357

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公交:搭乘107路、131路、116路前往罗村,换乘罗02路至南星村站下

吃完双皮奶不知不觉过了饭点,为免与晚餐寻味顺德重叠,找了家挺有格调的餐吧吃个午餐+下午茶,顺便小资一下。

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平洲林岳吊丝丹笋

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佛山传统菜柱候鸡至今已有近百年历史,不少外地旅客来禅城,必尝美食。

因为林岳土质的问题,其出产的“吊丝丹笋”爽、甜、脆著称,是平洲林岳的“镇村之宝”,味甘不苦。它以肉质鲜嫩、纤维少、水分多、味鲜甜、嫩滑爽脆无渣而著称。

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吊丝丹竹笋不用“出水”(即煮前用水浸去竹笋的苦味),一样鲜美可口,采收的鲜笋不用经过泡煮便可炒、可炆、可煲汤。因此,品尝爽甜香脆的吊丝丹几乎是每位食客的首选。

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佛山扎蹄,佛山地区一道传统名菜,流传一百多年。用猪脚开皮,抽去脚筋和骨,再用猪肥肉夹着猪精瘦肉包扎在猪脚皮内酝制。

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鲫鱼焖笋片:鱼肉与笋味激发的鲜味天衣无缝,鲜味吊舌。

与上海的新天地相若,都是以历史旧街区改造而成,不过佛山的岭南天地主打的是岭南特色街区,每一条街巷和建筑都有很浓厚的岭南特色。里面入驻了不少特色店铺和餐饮,颇有小资情调。从岭南天地街区走过去一点是更为现代化的岭南站商场。很喜欢这种传统和时尚结合的街区,走在里面很有感觉。

石湾鱼腐是广东佛山市石湾的地方传统名菜。鱼腐是以鲮鱼肉、鲜蛋做原料,经过油炸而成。乃石湾民间传统佳肴,在岭南各地广泛流传。

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冰镇笋片:原汁原味,纯粹的鲜美与清凉,怎可错过?

闲逛了一天后,接下来就到这次寻味之旅的重头戏,前往世界美食之都顺德。来之前不少吃货朋友推荐了顺德好吃的地方,这次选择的是离广州较近的,位于顺德陈村的知名老字号黄但记了。之前看到湖南卫视《我们来了》的节目来到佛山,这是唯一一家前往拍摄的餐饮店,这次终于有机会来试试。

传统菠萝咕噜肉,金黄色的咕噜肉裹上酸甜适宜的酱汁,既满足观感,又满足果腹之欲。

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牛腩焖笋:肉汁将笋的鲜甜紧紧锁住,十分惹味。

已有92年历史的黄但记,来到才发现除了非常吸引人的粤菜,该店的创始人黄但先生还是陈村粉的创制者。黄但记近年陆续受到央视舌尖上的中国《寻味顺德》、湖南卫视《天天向上》、《我们来了》等的关注,可说是一家网红名店老字号了,身边不少朋友早已来品尝过。等位的人不是一般的多。

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三丝笋:青白红黄粉,摆盘已是挺缤纷悦目!瓜丝和肉丝的混炒,加强了笋的鲜甜与爽口。

接下来当然是分享一下这次的觅食成果,算是DIY版舌尖上的春节了。

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活动现场还将会有一系列的佛山美食文化展出,现场精彩演出呈现回忆的味道。@各路吃货,边品美食,边欣赏各种传统文化类节目,所有精彩收入眼中,美味收入腹中,我要马上报名参加啊!

推荐一:

按照广东人的习惯,吃饭上先上汤。这次喝的不是老火汤,而是顺德特色的鱼茸羹。这道菊花榄仁鱼肚鱼茸羹又更以前喝过的一般鱼茸羹很大不同。加入了鱼肚提鲜,冬瓜粒增强了口感,榄仁混合了羹汤的鲜味犹如在口腔内爆香,喝汤前加入的菊花瓣和柠檬叶丝绝对是画龙点睛的效果。这是2016年佛山评选出的十大名菜之一。

禅城站——“陶醉禅城 笋嘢张槎”

永锋饭店

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2018年9月22日

地址:南海区平洲三山港林岳长命巷

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(周六)中午11:00

电话:0757-86706117

花雕鸡油大肉蟹陈村粉&咖喱蟹陈村粉

禅城区西华里·福宴大酒楼

推荐二:

由于这次吃饭的人较多,而且都是超爱吃蟹的吃货,所以点了两种不同做法的招牌菜式。

每席**1280/元**(10人一席)

三福大排档

花雕鸡油大肉蟹陈村粉是2017佛山名菜,这道菜对于关注美食的吃货就一定不陌生了,早前TVB《阿爷厨房》中“鼎爷”演示过的菜式,据说这道菜也是经由鼎爷亲自指导。

每位**130/元单人购买)**

地址:佛山南海区桂城平洲林岳南福村

鸡油、蟹与十年陈酿花雕的味道完美地融合,陈村粉融合鸡油花雕酒蒸蟹的鲜美味道而更加惹味,配合蟹的鲜味融合得恰到好处,鲜味满分。

咨询电话:83398339

电话:0757-86709282

咖喱蟹陈村粉就更不用说了,登上湖南卫视《天天向上》栏目而爆红的菜式。经过多次调试而成的岭南咖喱,辣度、甜度、咸度和香味都非常适合广东人的饮食习惯配以爽、滑、薄、软的陈村粉,完全融合了咖喱的香辣鲜味。就连我这个不吃辣的也吃得停不下口,难怪《我们来了》中汪涵也大力推荐。

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张槎“国笋”

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对本次美食之旅感兴趣的吃货们可以猛戳“ 阅读原文”!

与罗村交界的禅城张槎,也有美味特色的笋宴。据说,张槎沙口笋当年还用专机运送到北京招待美国总统尼克松。如此“国笋”,万万不可错过!

但记白切鹅,黄但记传承近百年的经典菜式。烧鹅就吃得多了,白切鸡也吃不少,白切鹅就真的是少见。鹅肉口味鲜香,能吃出在选料上下了不少功夫。最让人回味的是带有一点鹅油的部位,一口咬下去感到鹅的香、鲜同时在嘴里爆出。点上配备的柠檬蒜汁蘸酱,更加美味,也消去了鹅肉的油腻感。

来源:佛山电台

推荐一:

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禄华茶苑

玫瑰花大虾,顺德陈村是著名的千年花乡,这也是当地经典的花宴菜式之一。比较大的罗氏虾,淡淡的玫瑰花香味和色泽,真的很应节。虾肉保持了很好的鲜味和口感。个人非常喜欢虾头位置虾膏与带玫瑰香味酱汁加在一起的味道,味道相当鲜美。

责任编辑:

地址:佛山禅城区张槎下朗针织城商铺昌荣路5号

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电话:0757-82250333

适逢春节,怎能不点一道鱼,寓意年年有余呢,何况顺德人擅长做鱼的菜式。这次选择的是这道豆豉凉瓜蒸三泥鱼。三泥鱼是顺德人餐桌上一道重要接侍贵宾菜式,三泥鱼更为其中鱼类菜式中的极品,肉质肥嫩、细软爽滑、鱼味独特。鲜美的三泥鱼加上豆豉、凉瓜带来的融汇惹味,完全吸收了三泥鱼的鲜味,三者配合能让彼此的味道都有了一层新的升华,是这次寻味之旅收获的惊喜之一。

公交:搭乘121路至下塱针织城站下

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推荐二:

但记脆肠拼顺德炸牛奶,可以吃出用的是新鲜靓大肠,皮脆味甘香,肥而不腻。而炸牛奶则是我目前吃过最好吃的一次炸牛奶。酥脆的外皮包裹着浓郁的鲜奶,保持了醇厚的奶香和如丝顺滑的口感。

苏记餐厅

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地址:佛山市禅城区张槎路沙口水厂路口

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电话:18024119987,13078143005

菜式就推荐那么多,其实还有不少很想尝试的菜式都没有点到,值得下次找时间再来试试。这家老字号的出品确实不虚此行,就连环境也颠覆了以往对老字号的印象,相当优雅高大上的环境。但春节期间人真不是一般的多,店内空余的位置都加台了。排队的人挤满了店门口,幸好提前订了房。如果要说不足的,可能是因为春节的原因,店内的服务员略显不足,而且不少是新手,服务方面还有待改进。

公交:搭乘102路至沙口水厂站下

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进去时没认真细看,离开时发现原来这家老字号还出品各式各样的手信产品,结果当然是买买买。品种包括凤凰卷、鸡蛋卷、包装面等等,包装也相当时尚大气。品尝过最喜欢的是玫瑰花凤凰卷,买一点刚好可以上班后拜访客户带去。

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结束一天的寻味之旅,收获颇丰。黄但记就在广珠西线陈村出口附近,回广州也相当方便,春节后期望再一次寻味顺德。