原标题:做红烧肉时,整块焯水还是切块焯水?听大厨一说,我一直都做错了

40年大厨告诉我,红烧肉这样做最香,多加一步,肉香四溢入口即化

欢迎您来到美食的殿堂,我是“小厨大刘”。今天和大家分享的文章是“30年厨师长:红烧肉软烂红亮,有2个关键步骤,外加1味特殊食材”。如果您喜欢我的文章,记得“关注”或“分享”哟!

做红烧肉时,整块焯水还是切块焯水?听大厨一说,我一直都做错了!其实现在有很多的人都喜欢自己在家里面做美食,因为这样不但能够满足一颗吃货的心,或者是吃货的胃,其实更享受的就是在美食的过程中能够通过各种烹饪技巧,还有细节,把一道简单的食材做成各种各样的美食,这真的是一种能够提高生活幸福感的一件美事。其实,当这件美事遇上红烧肉的话,更是锦上添花。对于很多的人来说,红烧肉真的是喜欢的人非常的多,但是在做红烧肉的时候,你真的会做吗?

文/小九的美食工坊

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大家好!~小九身边很多人都特别爱吃红烧肉,其实红烧肉的做法并不难,但是要想做出来的美味好吃,肥而不腻,也不是一件容易的事。有40年大厨经验的邻居告诉我,红烧肉这种做法最香,多加一步,肉香四溢入口即化,全家人抢着吃!~

红烧肉又名东坡肉,是一道著名的大众菜肴。作为顶级“吃货”,大名鼎鼎的大诗人、大文豪苏东坡先生曾总结了13个字,堪称红烧肉的天机,“慢着火,少着水,火候足时它自美”。

其实说到红烧肉应该很多人都会做的,但是往往我们做好的事情跟我们想的是完全不一样的,总是感觉我们做好的没有在外面买的好吃,而且我们在家里面做出的真的是又干又柴,要么就是味道非常的不好吃,其实红烧肉的最高境界就是在于它的色泽看起来非常的诱人,吃起来肥而不腻,入口即化的这种状况,如果你要想达到这样的效果的话,那么在处理五花肉的时候是非常关键的。我们都知道在做红烧肉的时候,这个五花肉是需要提前焯水的,但是有一个问题就是五花肉是应该整块焯水还是切成小块焯水呢?其实看似一个这么不起眼的细节,但是对红烧肉的口感真的是影响蛮大的。

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红烧肉属于热菜,也是一道中华名菜,因为色泽红润明亮,且香甜松软、入口即化而闻名天下。然而好多人自己在家做红烧肉总是干柴无味、不红亮?原来是做错了这几步。30年厨师长教你2招,立马色泽红润,入口即化。

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学会这种做法,无论是牙不怎么好的老人,还是还在长牙齿的小孩,都能够很轻松的吃到这一盘好吃的红烧肉,这种红烧肉吃到口中,入口即化,而且一点都不油腻,连肥肉和猪皮都异常的软嫩好吃,这样的红烧肉真的是老少皆宜啊,下面快和洛洛一起学习吧!~

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在做红烧肉的时候到底是应该整块儿焯水还是切成小块焯水呢?后来我经常去我们楼下一家不错的饭店里面每次我就会点他们家的红烧肉,时间慢慢长了,就和他们的厨师熟悉了起来。于是就向这位大厨讨教了一下做法,当听到在做五花肉焯水这一块的时候,大厨听完了以后说,问题其实就是出在这儿了。

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第一个问题是做红烧肉要不要炒糖色?答案是肯定的。特别是想做出正宗红烧肉,必须炒糖色。很多人因为不会炒糖色,会将糖在最后直接添加,虽然有甜味,但是颜色却没有改变,尽管加了老抽,但色泽方面是完全不红润的,和正宗的红烧肉颜色有很大的差异。正确的做法是先炒糖色,给肉“上底色”,随后再加入老抽二次上色,这样做出来的红烧肉才红润饱满,能充分激发人的食欲。

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自制【红烧肉】所需要的食材有:

第二个问题是做红烧肉是否需要中途换锅?答案也是肯定的。因为全程只用炒锅,炒锅的压力和聚热能力是比不上炖锅或者砂锅的,要想红烧肉软烂,用炒锅炖煮时间再久也是不行的。相反,如果将炒锅内的五花肉和汤汁,一起转至砂锅内盖上锅盖,高压炖煮,五花肉是很容易变软的。如果你还想让五花肉更加软糯,在炖煮时,往砂锅中再加入少许的山楂一同炖煮(山楂可以加速猪肉变软),会真正达到“入口即化”的程度。

大厨说你的步骤还有配料,其实是完全正确的,就是你忽略了一个细节,所以你做出来的红烧肉吃起来才会又干又柴。五花肉焯水的时候其实是不应该小块焯水的,这样的话就会导致五花肉里边的瘦肉的纤维老化,水分流失的。正确的做法就是把整块五花肉进行焯水,焯水了以后是要迅速放到冷水中浸泡五分钟的,这样五花肉充分凉透了以后再切成小块。

1块五花肉(大约500g)、50g冰糖、500ml啤酒、3-5根小葱、1块生姜、3-5瓣大蒜、3个八角、3片桂皮、调味料

所需食材:精品五花肉1000g,生姜1块,八角2个,冰糖60g,水、白醋、食用油、料酒和老抽各适量

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下面是洛洛整理出来的详细步骤,喜欢的小伙伴们记得收藏哦!~

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听完大厨这样一说,才发现自己一直都做错了,后来我就在家又实验了一次,把整块五花肉都进行焯水了,然后再切成小块儿,最后再不粘锅中不放油,小火把五花肉放进去煎,煎到五花肉两面都是金黄色的,其实这个油出来的也差不多了,加入适量白酒,老抽,白糖,搅拌均匀以后,五花肉的糖色也就均匀了,最后加入温水,这个水要没过五花肉块儿的,最后盖上盖子,大火沸腾转中火,炖上40分钟就可以了。

第一步:【红烧肉】的准备工作!~

制作方法:

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将3-5根小葱,切成葱段备用;将1块生姜,切成生姜片备用;将3-5瓣大蒜,切成蒜片备用。

第1步:去腥。将从超市买来的五花肉冲洗干净,再用温水浸泡30分钟(加白醋能逼出猪肉的腥味和部分血水)。浸泡够时间后,再用清水冲洗2遍,改刀切成1.5-2厘米见方的小块。生姜切片备用。

等到锅中的水烧掉一半儿的时候我们转成小火,再炖20分钟,这样其实就能够保持红烧肉的温度了,做出来的红烧肉的光泽度也会非常的好看。最后我们把汤汁收的浓稠一些,一道美味的红烧肉就做好了。按照大厨说的,把整块五花肉都焯水,做出来的红烧肉吃起来一点也不干也不柴,入口即化,你们不妨在家也可以试一试。返回搜狐,查看更多

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第2步:焯水。取锅加入适量冷水,下入五花肉和2片生姜,转大火烧开进行焯水。水开后还要继续焯2-3分钟再捞出控干水分。在这个过程中要分次撇去浮沫,焯水后的肉汤不要倒掉,后面还要用到。

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1块五花肉(大约500g),切成小块,取出炒锅,倒入足量的清水,倒入2勺料酒、3片生姜,煮上5分钟,捞出洗净备用;

第3步:炒糖色。取炒锅烧热,加油,待油温微热后,下入备好的冰糖,转小火,进行煸炒糖色。小火炒至冰糖全部融化,变成红润色即可。关于炒糖色的详细方法,在小编以往文章中有专门介绍,大家可以参考。

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第二步:【红烧肉】的糖色炒制方法!~

第4步:上色。倒入焯过水的五花肉块,转中火,快速翻炒,给五花肉表面均匀地裹上底色,再加入大约30-35毫升老抽,继续翻炒,进行“二次上色”。

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第5步:添汤。炒至五花肉完全上色以后,倒入之前焯水保留的肉汤,转大火烧开。

取炒锅预热,倒入少许食用油,待油温5成热时,倒入50g冰糖,全程开小火,不停的搅拌,直至冰糖完全融化,起黄色的气泡,糖色就熬好啦!~

第6步:炖煮。肉汤烧开后关火,将炒锅内的五花肉和汤汁一并转至炖锅或砂锅内,下入2个八角和剩下的姜片,盖上锅盖,转小火炖煮约60分钟左右,煮至可软烂(用筷子能轻松插入肉肉)即成。然后开盖夹去姜片和八角,转大火进行收汁,待汤汗粘稠时,撒上一些葱花装扮,即可上桌享用了。

第三步:【红烧肉】的制作方法!~

今天的美食文章“红烧肉干柴无味不红亮?厨师长教你2招,立马色泽红润,入口即化”就分享到这里。如果你喜欢,劳烦您点赞、关注和和分享。感谢阅读,感恩有你!

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将五花肉倒入糖色中,反复翻炒,直到五花肉完全上色之后,倒入500ml啤酒,再放入葱段、生姜片、蒜片、3个八角、3片桂皮,再倒入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺食用盐调味,开小火慢炖,大约30-40分钟之后,大火收汁,将大料捞出,即可享用啦!~

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就这么简单的3步,一盘香喷喷的红烧肉就做好了,吃的时候,连带着汤汁一起拌在米饭里面,吃得全身暖洋洋的,幸福感满满呦,心动不如行动,还不快和洛洛一起试一试!~

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【自制红烧肉所需要注意的细节有】:

亚洲必赢,1、大家在制作时,加入啤酒这点很重要,可以让红烧肉更加入味,做出来肉香四溢入口即化,更香更好吃呦!~

2、大家在制作糖色的时候,一定要记得全程开小火慢慢熬,冰糖也要记得敲碎成小块,而且选择食用油的时候,尽量不要选择颜色深的花生油等,如果实在不会炒糖色的小伙伴们,可以用老抽来代替呦!~

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这里是【小九的美食日记】,今天的秘制红烧肉做法就到这里啦!喜欢的朋友别忘记点个关注,还有上百道精品原创美食教程免费送给您,让您在家做啥都美味^_^